Au moins 12 poissons dans une soupe parfumée. D'abord plat des pauvres, il est devenu celui des riches. La rareté des poissons (rascasse, loup, rouget de roche, etc.) entrant dans la composition de la bouillabaisse et la quantité limitée que l'on peut pêcher expliquent d'ailleurs le prix élevé de ce met.

C'est le complice indispensable de la bouillabaisse. Piments rouges, frais, écrasés avec de l'ail, auquel on ajoute de l'huile d'olive, un peu de mie de pain et du bouillon de la bouillabaisse.

Mayonnaise à l'ail (et sans moutarde), plutôt épaisse et parfumée. Elle est fait exclusivement à l'huile d'olive…mais est-il besoin de le préciser. On est en Provence.

Purée d'anchois, mélangée à de l'huile d'olive et des câpres, très onctueuse au goût.

Purée d'olives noires et de câpres mélangée dans l'huile d'olive. Un vrai petit délice sur des tartines grillées en apéritif.

Grillées dans l'huile avec de l'ail après avoir été roulées dans la farine.

Cuit au vin blanc, à tout petit feu, avec de l'ail, de la moutarde, des aromates et des tomates.

Un des rois de la table provençale. Appelé " bar " dans d'autres régions. Se prépare principalement grillé avec du fenouil ou farci.

Un des temps forts de la cuisine provençale. Soupe aux légumes parfumée avec une pâte composée de basilic et d'ail pilés dans l'huile d'olive.

Vous ferez des pieds et des mains pour ces tripes à la marseillaise (alliés à des pieds de mouton), farcies et cuites à petit feu dans du vin blanc avec oignons, carottes et lard.

Petites seiches roulées dans la farine, puis frites à l'huile.

Apéritif à base d'anis. Le " pastaga " est un véritable rite à midi et après le boulot. Goûtez à certains mélanges harmonieux : avec du sirop de menthe (un perroquet), avec de la grenadine (une tomate) et du sirop d'orgeat (une mauresque).